Eigentlich wollte ich im Fachbereich Kellerwirtschaft den Leuten bei der Arbeit zu schauen und mich über aktuelle Versuche erkunden aber leider war man dor nur damit beschäftigt die Weihnachtspräsentation am 26./27. 11.2010 vorzubereiten.

Dafür weiß ich jetzt das dort einem die Gelegenheit geboten wird die Weine der FA Geisenheim umsonst zu probieren. Da von der Traube bis zum Wein alle Arbeitsprozesse an der Forschungsanstalt durchgeführt werden, können diese auch vom Traubensaft bis zur Beerenauslese im Weinkauverkauf erworben werden. Ein Preislistefindet ihr unter http://www.fa-gm.de/weingut/weinangebot/index.html

Angetroffen habe ich dort noch einen Praktikaten und eine Azubine die gerade am schmücken waren und normalerweise dort im Keller tätig sind. Sie meinten, dass die Weine alle so gut wie durchgegoren sind und zur Zeit kaum mehr arbeiten anfallen.

Hier sehen wir in einem Gewächshaus der FA Geisenheim Eimer die mit humusreicher Erde befüllt sind und von einer Masterstudentin mit einem Schlauchsystem versehen werden. 

Das Foto habe ich geschossen nachdem ich einen  Hinweis im Fachbereich Bodenkunde und Pflanzenernährung bekommen habe. Denn hier werden die Vorbereitung für das Klimaprojekt FACE „(Free Air Carbon Dioxide Enrichment)“ durchgeführt. In diesem Projekt werden die Auswirkungen der globalen Erwärmung unter anderem auf die Rebe untersucht.  Dazu wurde auf dem Gelände ein ringförmiges Freilandsystem errichtet, in denen die Reben gepflanzt und mit CO2 begast werden können. So wird ein Mikroklima erzeugt indem die Entwicklung von Rebe und Bodenflora die nächsten Jahren simuliert werden. Die Auswirkungen des steigenden  Co2-Gehalts , Wasserstress und  Temperaturanstieg  auf die Qualität des Weins können so zu Beispiel untersucht werden.  Genauere Informationen findet ihr auf der Website der FA Geisenheim   http://www.fa-gm.de/forschungsanstalt-geisenheim/forschung/face/index.html oder unter dem Stichwort Face bei Wikipdia mit weiteren interessanten Verweisen.

Die Eimer werden noch mit einem Deckel gasdicht verschlossen und an ein Analysegerät angeschlossen.  Die Bodenmenge der Eimer wurden vorher abgewogen, ein paar Eimer wurden noch bewässert.  Gemesen wird die Lachgasentwicklung, die von der Bodenflora produziert wir. Damit der Prozess schneller abläuft wird dieser Versuch im Gewächshaus bei 20° C durchgeführt. Das ganze dient der Vorbereitung für das Faceprokjet um den Versuchsablauf und das Analysegerät zu testen um zu planen wie es dann im Freiland durchgeführt wird.

Eigentlich wollte ich zurück zur Vorlesung doch auf dem Weg bin ich noch auf eine Praktikumsgruppe aus dem 5.Semester gestoßen. Sie müssen hier im Fachbereich Rebenzüchtung einen Wein ausbauen und von der Lese bis zur Abfüllung betreuen.

Ich durfte Ihren Versuchswein sehen und auch mit verkosten. Dieser soll noch mit einem Kieselgurfilter filtriert und vor der Füllung carbonisiert werden, da man sich auf einen „Prosecco“ geeinigt hat.

Bin danach noch schnell in den eigenen Versuchskeller des Fachbereichs Rebenzüchtung und Rebenveredelung, wo die Trauben der Zuchtreben gekeltert und in Gärballons durchgegoren werden.  Dort konnte ich Petri beim Abstich filmen. Von der Mostvorklärung bis zur Filtration fallen hier alle Arbeiten in Kleinstmengen an.

Nach dem Wiegen des Rebschnittholzes bin ich zu Fuß zurück gegangen um noch bei der Rebzüchtung am Eibinger Weg vorbei zu schauen. Erst war niemand anzutreffen bis mir durch Zufall jemand über den Weg lief, der mich zu Herrn Endlich bringen konnte. Er erzählte mir einiges über den Fachbereich Rebenzüchtung und Rebenveredlung. Nach der Traubenlese die im Nachbargebäude gekeltert werden, laufen  hier zur Zeit nur die Vorbereitung für die Ernte der Unterlagsreben. Diese werden anschließend mit den Edelreisern und einen Omegaschnitt zusammen gepfropft.

Dazu hat er mich in den Rebenkeller geschickt wo Frau Derstroff gerade dabei war Edelreiser für ein Projekt der Erhaltungszüchtung zurecht zu schneiden. Bei diesem Genressourcen Projekt handelt es sich um Material von Weinreben aus alten Weinbergen die vor dem 2. Weltkrieg gepflanzt wuden. In diesem Fall sind die zugeschnittenen  Edelreiser von 1900 bis 1910. Sie werden anschließend 24h gewässert und mit Chinosol behandelt um sie in der Kühlkammer gegen Schimmel zu schützen bis sie gepfopft werden.

Neben diesen Projekt laufen Versuche zur Züchtung völlig reblausresistenter und leistungsfähigeren Propfreben mit neuen Eigenschaften wie z.B. Lockerbeerigkeit oder optimaler Standortanpassung.

Dazu stehen dem Versuchsbetrieb eigens 11 ha Versuchs- und Vermehrungsfläche zur verfügung.

Etwas versteckt im Gebäude der Gartenbauer gegenüber der AStA findet man den Fachbereich Technik. Wenn man rein kommt ist auf der rechten Seite der Zugang zur Werkstatt.  

Dort hat man mir die Geisi vorgestellt. Dabei handelt es sich um ein zweiachsiges Steillagenfahrzeug, das per Funk fern also führerlos gesteuert wird und als Plattform für verschiedene Gerätschaften wie z.B Laubarbeiten oder Pflanzenschutz  genutzt werden kann.  Man arbeitet aber bereits am Nachfolgermodell mit ich glaube 3 Achsen und ein Modul für die GPS Steuerung. Ein weiteres bekanntes Steillagenfahrzeug des Fachbereichs Technik ist der Steillagenvollernter, der Handlese bis 60 % Hangneigung ersetzen soll. Er besteht aus einen hydraulischen Antrieb an vier Rädern und wird an 2 Seilwinden gezogen.

Für diesen Steillagenvollernter ist ein Pflanzenschutzgerät in Planung über das Eva Vollmer ihre Doktorarbeit schreibt. Es wird vorerst an Schleppern und mit Spritzwandmessungen auf Abtriftverhalten getestet. Dies wäre von Nutzen, da der Hubschaubereinsatz zur Spritzung verboten werden soll.

Daneben finden noch teils ausländische Projekte statt die vom Fachbereich betreut werden und Spritzmessungen an verschiedensten Pflanzenschutzmaschinen für dessen Optimierung.

Heute hat mich Hans-Peter Bertram  (Fachbereich Weinbau) mit in den Weinberg genommen um mir die momentanen Arbeiten des Versuchsbetriebs zu zeigen.  Wir sind zur Weinbergslage „Rüdesheimer Magdelenenkreuz“ gefahren, wo zur Zeit Rebschnittarbeiten anfallen und das Schnittholz für einen Tanninversuch gewogen werden muss.

Die Versuchsfäche beträgt ca. 1 ha der Rebsorte Späteburgunder auf unterschiedlichen Unterlagsreben. Die Unterlagsrebe ändert sich alle 14 Stock und ist entsprechend nummeriert. Alle Reben wurden bis auf eine Fruchtrute zurückgeschnitten und das anfallende Schnittholz der 14 Stöcke gebündelt und gewogen.

Dazu kam eine traditionelle Tarawaage zum Einsatz die von Dietmar und Thomas bedient wurde.  Das Gewicht der einzelnen Bündel Schnittholz wurde von Herr Bertram protokolliert.

Die Gewichte der Bündel schwankten je nach Unterlage und den weinbaulichen Maßnahmen (Entblätterungszeitpunkte/Ausdünnung) die unterschiedlich gewählt wurden. Dies soll Einfluss auf Tanninreife,Anthoyangehalt und Größe der Beere haben.

Weitere Versuche sollen  auch Erkenntnisse über die Extrahierbarkeit und dem Gesamtinhalt dieser Tannine geben.

Prof. Dr. Strobl hat uns heute nach der Vorlesung Verfahrenstechnik die einzelnen Gerätschaften der Weinbranche gezeigt. Dazu sind wir unter anderem zum Technikum des Fachbereichs Kellerwirtschaft gegangen.

Hier findet man eine Abfüllstraße vor, mit der man in der Lage ist nach neuesten Standpunkten Weine oder Sekte zu produzieren. Man hat die Möglichkeit hier Maschinen wie (Röhrenerhitzer, Füller, Cip-Anlage, Entschwelungsanlage, Füller, Carbonisierer u.a.) auf engsten Raum im Einsatz zu sehe.

Hier finden einzelne studentische Praktikas und Versuche zur Mostpasteurisation, Kork-Mufftöne, Verpackung und Weinbehandlung statt.

Ob hier auch die Weine der Forschungsanstalt abegefüllt werden, kann ich nicht mit Sicherheit sagen.  Ich werde es noch raus bekommen.

Leider war um diese Zeit ( Freitag 13 Uhr) kein Mitarbeiter mehr anzutreffen, dem ich bei der Arbeit hätte zuschauen können.

Gestern habe ich eine Mail von Dr. Christian von Wallbrunn erhalten. Er ist Gruppenleiter des Fachbereichs Mikrobiologie und hat mir heute  gegen 15 Uhr Einblicke in die einzelnen Abteilungen gewährt.

Die einzelnen Abteilungen bestehen aus kleinen Gruppen und sind jeweils sehr spezialisiert. Die Arbeiten finden hauptsächlich an komplexen Analysegeräten statt, mit denen man einzelene Mikroorganismen wie z.B Hefenarten unterscheiden kann. Auch können deren Enzyme gewonnen werden, um damit Gärprozesse zu steuern. 

Die einzelnen Nährböden werden wenn ich es richtig mitbekommen habe selbst je nach Art der Hefe angemischt. Anschließend werden diese in einen Brutschrank vermehrt und untersucht. Wenn einzelne Stämme selektiert wurden, werden diese dann in kleinen Probefläschchen vergährt. Die abgegebenen Aromen können dann mit modernen  Geräten, die wie diese Lockenwicklerhauben beim  Friseur aussehen, analysiert werden.

Daneben werden auch DNA-  und alle möglichen Laboranalysen durchgeführt. Mit den gewonnen Daten können gärbeeinflussende Faktoren und Fehlaromen erkannt oder komplexere Aromen gewonnen werden.  

 Wenn die einzelnen Arbeiten abgeschlossen sind dürfen diese nicht weggeschmissen werden. Sie müssen deshalb in einen Autoklaven und vernichtet werden.

Zwischendurch habe ich mich noch mit einer netten Studentin unterhalten, die geraden mit ihrer Doktorarbeit beschäftigt war. Sie war dabei Hefen zu immobilisieren, wie man es von einigen Sekthefeprodukten kennt. Die Hefen werden durch einbringen in ein Trägermaterial verkapselt und erhalten so eine semipermeable Haut die sie unbeweglich machen und trotzdem einen Stoffwechsel zuslassen. Damit erhofft man sich eine qualitiv hochwertigere Fermentation  und eine bessere Aromaentwicklung.

Heute morgen vor meiner 1. Vorlesung hatte ich einen Termin beim Herrn Bernhard Gaubatz dem Leiter des Weinbauversuchsbetriebs. Er war so freundlich und hat sich die Zeit genommen mich seinem Mitarbeiterteam vorzustellen. Sie sind verantwortlich für die Unterhaltung der ca. 22 Hektar Versuchsrebfläche der FA Geisenheim.

Da die zeitintensive Lese bereits so gut wie vorbei ist, kann man sich nun wieder anderen Aufgaben widmen . Heute sollen für eine Junganlage Drähte eingezogen werden.´Alle einzelnen Reben und deren Informationen  (Rebsorte, Abstand, Unterlage, Begrünung u.s.w) sind  bei Herr Gaubatz in einer Datenbank erfasst, um die einzelnen wissenschaftlichen Versuche gezielt durchführen zu können. Dies ist wichtig da die einzelnen Projekte unterschiedliche Bedingungen und Arbeitsschritte erfordern, die sich von Zeile zu Zeile ändern können. 

Auf der Versuchsrebfläche laufen hauptsächlichVersuche zu Erziehungs-/Bewässerungsystemen, Wasserstress und  Inhaltsstoffen der Trauben.

Aber auch internationale Projekte und studentische Arbeiten benötigen Arbeitsschritte die je nach Jahreszeit und Dringlichkeit organisiert und aufeinander abgestimmt werden müssen. 

Dies geschieht im engen Austausch mit den jeweiligen Personen und dem wissenschaftlichen Bereich, den Herr Dr. Scholl  Leiter des Fachgebiets  Weinbau vertritt.

Leider hatte ich nicht mehr die Zeit um mit raus zu fahren um mir die Arbeiten vor Ort anzuschauen aber wie ich verstanden habe soll momentan ein Versuch zum Tannineinfluss beim Spätburgunder laufen, wo ich vielleicht noch einmal vorbei schauen kann.

Am 1. Dezember habe ich erfahren findet eine Fachgebietsbesprechung statt, wo die Projekte für das kommende Jahr besprochen werden über den ich dann noch berichten werden.